Ни одна консервированная продукция, представленная в магазинах, не сможет затмить домашние заготовки. По этой причине настоящие хозяйки стараются закатать на зиму всевозможные салаты, соусы и т.д. Если и вы хотите порадовать свою семью домашними заготовками, но раньше никогда с этим не сталкивались, то вам будет полезно узнать, что банки, в которых будут храниться продукты нужно хорошо простерилизовать.
Раньше хозяйки повсеместно использовали паровую баню, это было не совсем удобно, но альтернативного варианта не существовало, не то что, сейчас. Ведь сегодня стерилизовать банки можно прямо в аэрогриле!
Можно ли стерилизовать банки в аэрогриле?
В мире ничто не стоит на месте, перемены коснулись и домашней консервации, на смену «бабушкиному» методу пришла стерилизация и заготовка продуктов в конвекционной печи. Это действительно очень удобно – ведь в последнем случае исключается контакт с кипятком, что предотвращает риск обжечь руки горячим паром или кипятком в процессе работы.
Стерилизация тары в аэрогриле осуществляется посредством циркуляции горячего воздуха. Стоит отметить, что качество обработки тары в конвекционной печи существенно выше, нежели при традиционном и устаревшем методе консервации, потому как в аэрогриле точка закипания воды гораздо выше, благодаря высокому давлению. Кроме того, имея конвекционную печь, можно забыть о тех временах, когда вы сначала варили соусы, варенья и салаты, а уже потом закладывали готовые ингредиенты в предварительно вымытые и простерилизованные банки. С аэрогрилем можно и вовсе не обрабатывать пустые тары.
Как правильно простерилизовать банки в аэрогриле
Банки в конвекционной печи стерилизуются гораздо быстрее, нежели на плите при обычном способе консервации. В итоге экономия времени составляет примерно 30%. К примеру, для того чтобы приготовить варенье на плите потребуется порядка 40 минут, а с конвекционной печью этот показатель составит 25 минут. Тара начинает стерилизоваться тогда, когда на банках образуются пузырьки. Температура, при которой закипает вода в аэрогриле равна 140°С, а значит рабочий процесс должен происходить при температуре не менее 150°С. По желанию теплопередачу можно изменить в большую сторону, установив режим на 260°С. Единственное условие – прежде чем установить тару в колбу конвекционной печи, нужно предварительно снять резиновые прокладки с крышек. Их можно прокипятить отдельно. Также следует взять на заметку тот факт, что чем больше температура, тем меньшее количество времени необходимо для приготовления.
Нас сегодняшний день существуют разные способы стерилизации банок. Но в случае с аэрогрилем есть неоспоримые достоинства:
- отсутствует необходимость использования дополнительных емкостей (тазы, большие кастрюли);
затрачивается меньшее количество времени, кроме того, стерилизация и приготовление заготовок выполняются единовременно. - освобождает хозяйку от участия, все что нужно, это выставить параметры и включить устройство. Таким образом, аэрогриль дает женщине дополнительное время, для того чтобы заняться другими домашними делами.
В любом случае, если дома есть такой прибор, как аэрогриль, то стоит поэкспериментировать и обязательно проверить его в действии, возможно в следующий раз вы уже не захотите прибегать к «бабушкиному» способу.
Стерилизация пустых банок для консервации
Как уже было сказано выше, работа данного прибора основана на воздействии горячего воздуха по отношению к содержимому колбы. По сути это очень удобный способ для обработки банок. При этом обработка пустой тары - это не единственный доступный вариант. Ведь стерилизовать можно и уже заполненную продуктами тару. Начнем все же с первого варианта. Стерилизовать банки в конвекционной печи очень просто, все что нужно – следовать подробной инструкции:
Проверить пустую тару на предмет сколов и трещин. Если такие погрешности присутствуют, то эти банки не пригодны для дальнейшего использования в консервации.
- Тщательно вымыть целые банки и оставить высыхать их на полотенце.
- Убрать из конвекционной печи все ненужные детали (подставки, решетки и т.д.), единственное что нужно оставить – нижнюю сетку.
- Если обработке подлежат высокие банки, то в печь нужно установить расширительное кольцо.
- Расположить банки так, чтобы они свободно размещались в аэрогриле.
- Закрыть конвекционную печь крышкой и выбрать режим стерилизации.
- В конце рабочего процесса аккуратно достать тары, чтобы случайно не обжечься.
Стерилизовать банки в аэрогриле нужно при высоких температурах в пределах 120-150°С. Именно этот показатель позволяет уничтожить болезнетворные бактерии. Процесс стерилизации в среднем занимает 10-15 минут, но если банки маленькие, то хватит и 5-9 минут. В аэрогриле можно одновременно стерилизовать емкость и делать заготовку, что существенно экономит время.
Как стерилизовать с заготовками
Консервация в конвекционной печи позволяет за один раз обработать емкость и подготовить заготовки к консервированию.
Инструкция по стерилизации заготовок в аэрогриле:
- Вставьте в конвекционную печь расширительный элемент для увеличения внутреннего пространства.
- Положите заготавливаемые продукты в тары и разместите их в печи так, чтобы они свободно располагались, не соприкасаясь друг с другом.
- Заполните емкости с продуктами водой, чтобы она полностью закрыла содержимое.
- Уберите из металлических крышек резинки.
- Накройте банки крышками и выберите нужный режим.
- В конце рабочего процесса аккуратно вытащите банки из печи и закатайте их крышками, заранее вставив в них прокипяченные резинки.
- Уберите эти банки снова в печь и оставьте для дезинфицирования при остаточном тепле после стерилизации.
Температура рабочего процесса в конвекционной печи должна быть на порядок выше температуры кипения воды, поэтому в аэрогриле нужно установить оптимальную для этого температуру, а точнее 150-250°С. Время стерилизации составляет порядка 15-20 минут. Данный показатель зависит от выбранной температуры и размера банок.
Если вы постоянно занимаетесь консервацией, то запаситесь крышками без резинок, предварительно вынув их них эти прокладки, тогда таким крышкам не будут страшны высокие температуры.
Видео: обработка банок в аэрогриле с продуктами и без
Стерилизовать банки в аэрогриле – удобно, ведь не нужно париться над горячей плиткой или духовкой, что особенно проблематично в жаркий день. Конвекционная печь не даст вам обжечься горячей водой или паром. Плюс ко всему аэрогриль делает консервацию доступной и в дачных условиях. Горячий воздух, производимый печью, вполне подходит как для пустых банок, так и для полных. А для того, чтобы понять, как обработать тару в аэрогриле, посмотрите следующий видеосюжет.
Заготовка продуктов на зиму в аэрогриле значительно отличается от привычной домашней консервации. Вам не надо кипятить банки, обжигаясь кипящей водой и паром - АЭРОГРИЛЬ СТЕРИЛИЗУЕТ ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ.
В аэрогриле ЗНАЧИТЕЛЬНО ВЫШЕ КАЧЕСТВО СТЕРИЛИЗАЦИИ, так как точка кипения воды за счет более высокого давления значительно выше, чем в традиционной домашней консервации (140 градусов).
Имея аэрогриль, нет необходимости варить салаты, варенье и пр. сначала в кастрюлях, тазах и т. п., раскладывая затем готовый продукт по банкам для стерилизации и хранения.
В аэрогриле ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ И ПРОЧИЕ ЗАГОТОВКИ МОЖНО ПРЯМО В БАНКАХ, ОДНОВРЕМЕННО СТЕРИЛИЗУЯ. НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПУСТЫЕ БАНКИ.
КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ В АЭРОГРИЛЕ
1. В чистые банки разложить подготовленные продукты.
2. Поставить их в аэрогриль.
3. Залить рассолом или сиропом так, чтобы продукты были покрыты полностью.
4. Накрыть банки крышками.
5. Включить аэрогриль, установив необходимые параметры стерилизации.
6. Достать банки, закатать их крышками.
7. Для дополнительной пастеризации можно поставить банки обратно в аэрогриль, так как стеклянная колба печи еще долго сохраняет тепло. Переворачивать банки не надо!
Если на очереди следующая партия банок, вместо аэрогриля можно использовать обычный "тулуп", укутав банки.
ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
ТЕМПЕРАТУРА
Так как точка кипения воды в аэрогриле составляет 140 градусов, то температура стерилизации должна быть не ниже 150 градусов по Цельсию.
Чтобы увеличить теплопередачу, можно начать программу с 260 градусов, но в этом случае следует перед установкой банок в аэрогриль, предварительно вынуть из крышек резиновые прокладки.
Можно поступить и иначе: заведите так называемые «вспомогательные крышки», освободив несколько крышек от резиновых прокладок. Эти «вспомогательные крышки» Вы будете использовать при температурах выше 150 градусах, в последний момент заменяя «вспомогательные крышки» основными.
ВРЕМЯ
Стерилизация начинается с момента, когда в банках пойдут пузырьки. Обычное время стерилизации 15 минут, если установлено кольцо-увеличитель - 20 минут.
СКОРОСТЬ - ВЫСОКАЯ.
КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ С САХАРОМ
1. Пересыпать ягоды с сахаром и оставить их на 6 часов, чтобы выделился сок и растворился сахар.
2. Разложить ягодно-сахарную смесь по банкам, вынув предварительно резиновые прокладки крышек.
3. Накрыть банки крышками.
4. Установить параметры: время 15 минут (или 20 минут, если используется кольцо-увеличитель), температура - 260 градусов, скорость - ВЫСОКАЯ.
5. Снизить температуру до 120 градусов, подержать еще 5 минут (при той же скорости), чтобы варенье не "убежало".
6. Вынуть банки и закатать.
7. Поставить банки остывать в аэрогриль или традиционно, укутав чем-нибудь теплым.
КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
1. Простерилизовать пустые банки с крышками (время 6 минут, температура - 180 градусов, скорость - ВЫСОКАЯ).
2. Ягоды тщательно промыть, дать стечь воде.
3. Рассыпать ягоды по банкам и накрыть их крышками, предварительно вынув резиновые прокладки.
4. Установить температуру 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ, время - например, 20 минут.
5. Когда ягоды осядут и дадут сок, приоткрыть крышки и добавить очередную порцию ягод, и так до тех пор, пока банка не наполнится ягодами, покрытыми соком.
6. Вынуть банки, вставить на место резинки и закатать.
КАК СУШИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Важное правило: чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля, необходимо вставить между крышкой и корпусом шампур.
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ СУШКИ:
Скорость: зелень - НИЗКАЯ, морковь, свекла - СРЕДНЯЯ, яблоки, грибы - ВЫСОКАЯ.
Температура, при которой продукты сохраняют цвет - 120 градусов.
Время: зелень - 10 минут, свекла, морковь (на крупной терке) -15 минут, яблоки - 30 минут, грибы - 1,5 часа.
P.S. Ягоды, морковь, свеклу удобнее сушить на стимере, грибы, листовую зелень, яблоки - прямо на решетках.
Сложная ситуация в экономике и множество других факторов, привела к тому, что многие жители нашей страны стали усиленно заниматься огородничеством и решать вопрос с сохранностью урожая. Решить этот вопрос можно только одним способом – консервацией. Точно, так как делали наши мамы и бабушки. Но кроме выращенного урожая, не последнюю, если не главную роль, играет качество тары, в которой будет производиться консервирование. Она должна быть идеально чистой и обеззараженной. В противном случае весь труд и по уходу за урожаем, и по выполнению заготовок будет напрасным.
Основные правила стерилизации банок в аэрогриле
Банки необходимо промыть, осмотреть на предмет наличия повреждений (сколов, трещин и пр.). Ёмкости должны быть в идеальном состоянии. Любое сомнение в целостности – это есть повод для того, чтобы убрать её в сторону. Не менее важным является и качество крышек. То есть они должны быть обработаны. Желательно использовать новые крышки.
Существует много способов стерилизации ёмкостей под консервирование. И такой древний, как на пару, и, разумеется, более совершенные, например, с использованием аэрогриля. Чтобы знать основные правила стерилизации, необходмо понять, что такое аэрогриль, а также принципы его работы.
Что такое аэрогриль
Это конвекционная печь и её основное назначение приготовление пищи с использованием потока разогретого воздуха. Но как оказалось, этот прибор, довольно универсален. В нём можно приготовить и запеканку, и шашлык, его используют для варки супов компотов и многое другое. Кроме вышеперечисленных операций, этот кухонный прибор можно использовать для консервирования свежих продуктов на зиму. Поговорим об этом подробнее.
НА ЗАМЕТКУ! У НЕКОТОРЫХ МОДЕЛЕЙ ЭТОГО ДОМАШНЕГО КУХОННОГО ОБОРУДОВАНИЯ, НА ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ УЖЕ УСТАНОВЛЕН РЕЖИМ СТЕРИЛИЗАЦИИ И ЭТО ЗНАЧИТЕЛЬНО ОБЛЕГЧАЕТ ПРОЦЕСС НАСТОЙКИ УСТРОЙСТВА ДЛЯ ЭТОЙ ОПЕРАЦИИ.
Принцип работы аэрогриля
Основу работы этого кухонного прибора составляет движение горячего воздуха внутри замкнутого объёма . Следует отметить, что этот метод вполне приемлем для обработки ёмкости для консервирования. Да, конечно, стерилизация банок с применением аэрогриля, это не единственный способ стерилизации ёмкостей, но, пожалуй, самый простой и эффективный.
Для того чтобы простерилизовать пустые ёмкости в аэрогриле необходимо:
- В первую очередь отобрать целые банки.
- Затем их надо промыть.
- После того как они готовы их можно установить на дно ёмкости аэрогриля. Их устанавливают плотно, но с небольшим зазором.
Если загрузочная ёмкость позволяет одновременно обработать несколько стеклобанок, то можно её закрывать, выводить в рабочий режим.
Правила безопасности стерилизации банок в аэрогриле
Стеклянная посуда должна спокойно перенести воздействие повышенной температуры и разогретого пара, но всё же, во время работы имеет смысл периодически посматривать за состоянием дел в ёмкости аэрогриля. На некоторой посуде могут быть незаметные для глаза микротрещины, и они могут привести к тому, что, в довольно жёстких условиях стерилизации банка может расколоться.
После того как таймер отключил работу аэрогриля, доставать их надо с особой осторожностью, они очень горячие. Для этого надо использовать щипцы.
Перед тем как устанавливать их на дно ёмкости аэрогриля ставят самую низкую решётку, входящую в комплект поставки. Поверх неё устанавливают пустые сосуды. В принципе, их можно установить столько, сколько влезет в ёмкость, но при этом между ними, должен быть оставлен зазор.
Сколько времени необходимо для стерилизации пустых банок в аэрогриле
В частности, скорость вращения вентилятора должна быть выставлена на среднем уровне, нагрев воздуха должен лежать в пределах от +120 до +180 градусов.
Для достижения предельного эффекта, сосуды ёмкостью менее одного литра должны обрабатываться порядка 9–10 минут. Сосуды большего объёма должны обрабатываться не менее пятнадцати минут.
Если увеличить температуры до +200 до +240 градусов, время обработки можно сократить в два раза. Но при этом, на дно ёмкости аэрогриля необходимо налить двухсантиметровый слой воды.
ВАЖНО! В ТАКОМ РЕЖИМЕ НЕЛЬЗЯ ОДНОВРЕМЕННО С БАНКАМИ ОБРАБАТЫВАТЬ КРЫШКИ, ЭТО МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К ПОВРЕЖДЕНИЮ РЕЗИНОВЫХ УПЛОТИНЕЛЬНЫХ ПРОКЛАДОК.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками в аэрогриле
Чем так хорош аэрогриль? Он хорош тем, что в нём можно не только стерилизовать, но и осуществлять заготовки. Надо сразу сказать, что этот процесс гораздо проще и комфортнее, чем возня с плитой, в пределах городской кухни. Что надо для этого?
Установка банок с продуктами в аэрогриль
На дно ёмкости аэрогриля устанавливают самую низкую решётку. Затем сверху устанавливают сосуды, заполненные продуктами, готовыми к консервации. Их можно устанавливать плотно, но с небольшим зазором между ними.
Время стерилизации заготовок в аэрогриле
Для выполнения заготовок можно использовать следующий температурный график:
На самом деле, на рынке домашнего кухонного оборудования присутствует множество моделей конвекционных печей (аэрогрилей) и в эксплуатации каждой из них существуют свои тонкости. Поэтому рассмотрим в качестве примера работу с грилем Хоттер.
Стерилизация заготовок и пустых банок в популярном аэрогриле ХОТТЕР
Точно так же, как и при других методах обработки, сосуды и крышки надо промыть и проверить на предмет разных дефектов. После этого установить пустые банки в аэрогриль HOTTER hx 1037, разместив их на малой решётке.
В нём можно одновременно обрабатываться несколько штук банок разной ёмкости. После этого можно включать аэрогриль в рабочем режиме. Стерилизация длится 15 минут при температуре 150 градусов. По окончании они готовы к закатыванию традиционным способом.
ВАЖНО! ОБРАБАТЫВАТЬ МОЖНО ПУСТЫЕ БАНКИ, А МОЖНО И С ВОДОЙ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ОНИ БУДУТ ОБРАБОТАНЫ С ПОМОЩЬЮ РАЗОГРЕТОГО ПАРА.
В устройстве HOTTER hx 1037, можно обрабатывать и банки, заполненные продуктами, готовыми к консервированию.
Для обработки заполненных банок необходимо проделать следующие манипуляции.
ВАЖНО! ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ В АЭРОГРИЛЕ НА 30% КОРОЧЕ, ЧЕМ ПРИ ОБРАБОТКЕ ТРАДИЦИОННЫМИ МЕТОДАМИ.
Качество стерилизации в аэрогриле существенно выше, чем традиционными способами.
Советы, как лучше стерилизовать банки в аэрогриле
Существует несколько тонкостей, которые имеет смысл учитывать при выполнении стерилизации пустых банок.
Несколько слов в заключение. Способов стерилизации существует несколько, но у описанного метода существуют определённые достоинства.
- Во-первых, нет нужды применять дополнительные вспомогательные ёмкости в виде тазов, кастрюль и пр.
- Во-вторых, для выполнения этой операции потребуется гораздо меньше времени, так как приготовление посуды и заготовка выполняется практически одновременно.
- В-третьих, хозяйка на время стерилизации освобождена от ряда утомительных операций, кстати, не всегда безопасных. Она только установить посуду и включить устройство.
Другими словами, наличие такой техники в доме позволит выполнить заготовку быстро и качественно. И тот, кто хоть раз попробовал в деле эту чудо-технику, вряд ли будет закатывать консервы по-старому.
С давних времен, занимаясь закаткой продуктов на зиму, люди пользовались такими проверенным годами, способами стерилизации банок – используя, нагрев в духовке или, так называемую, паровую баню. До некоторых пор этим эффективным, но довольно затруднительным способам не было альтернативы. Но сегодня есть возможность воспользоваться для стерилизации банок такой конвекционной печью, как аэрогриль. Рассмотрим принцип стерилизации стеклянных банок в аэрогриле, чтобы иметь возможность выбора при решении сделать запасы продуктов на предстоящую зиму.
Уникальность аэрогриля заключается в возможности заменить более десяти видов кухонной техники, да к тому же стерилизовать перед консервацией банки. Принцип работы такой конвекционной печи заключается в нагреве содержимого при помощи потока горячего воздуха. Это одинаково приемлемо как для пустых банок, та и для наполненных продуктами.
Как происходит процесс
Стерилизация пустых банок
Для стерилизации пустых банок в аэрогриле их нужно поставить на нижнюю решетку аэрогриля, куда легко поместится 3-5 банок объемом от 0,5 до 1 литра. При этой процедуре необходимо выбирать режим «Стерилизация» с автоматически заданной температурой 150ºC и выставить время – примерно 15 минут при высокой скорости вентилятора. Банки в аэрогриль можно ставить как с некоторым количеством воды в них, так и совершенно сухие. Стоит лишь учитывать, что при использовании воды, будет производиться стерилизация паром. По окончанию процесса банки необходимо извлечь из печи, наполнить их продуктами и закатывать как обычно.
Стерилизация заполненных банок
Но существует и еще один способ стерилизации банок в аэрогриле – стерилизовать банки уже заполненные фруктами или овощами. При этом способе банки необходимо вымыть и наполнить их фруктами или овощами, залить сверху рассолом, соком или сиропом, таким образом, чтобы все содержимое банок было покрыто жидкостью. Поставив наполненные банки в аэрогриль нужно стерилизовать при температуре 150ºC, а время нужно выбирать исходя из конкретной рецептуры, но сократив его на 30% по сравнению со стерилизацией на водяной бане. После стерилизации, банки необходимо достать, накрыть крышками и закатать.
Для дополнительной стерилизации такие банки можно вернуть обратно в аэрогриль, ведь стеклянная колба еще некоторое время будет сохранять тепло. Переворачивать банки в этом случае не нужно! В случаях же, когда на очереди ждет еще одна партия для стерилизации банок в аэрогриле, вместо аэрогриля такие банки нужно укутать в обычный плед, тулуп или другие теплые вещи.
В качестве дополнительной информации стоит отметить, что стерилизация не может производиться при температуре ниже, чем 150ºC, так как точка кипения в аэрогриле составляет 140ºC. Можно также провести эксперимент и увеличить теплопередачу, выставив 260ºC, только в этом случае нужно использовать не обычные крышки, которыми будет закатываться банка, а сделать «вспомогательные крышки» просто вынув из них резиновые прокладки. Время стерилизации при этом сократится в два раза. Экспериментируйте и узнавайте новые возможности этой великолепной конвекционной печи!
